Les gourmets de Rando Nieul

Carrés au citron

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Pour 8 personnes

Préparation : 8 mn

Cuisson : 40 mn

1 boîte d’ananas au sirop (350g) ou 1/2 ananas frais

150 g de farine -125 g de sucre-100 g de beurre + 15 g pour le moule

15 cl de caramel liquide-3 œufs-60 g de noix de coco en poudre

30 cl de lait-1/2 sachet de levure chimique-5 cl de rhum

Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à manqué de papier cuisson beurré.

Egouttez les rondelles d’ananas, en réservant un verre de sirop

Versez le caramel dans le fond du moule et répartissez des rondelles d’ananas sans qu’elles se

chevauchent

Coupez le reste de l’ananas en petits morceaux

Battez les œufs avec le sucre. Incorporez le beurre fondu, la farine, la levure et la noix de coco. Versez

le lait, parfumez de rhum et mélangez.

Versez cette pâte dans le moule et parsemez-la du reste d’ananas en morceaux.

Enfournez pour 40 à 60 mn

Démoulez le gâteau encore chaud sur un plat de service. Faites réduire le sirop réservé et versez-le sur

le gâteau.

Galette charentaise (selon Carnets de Julie Andrieu)

• 1 œuf

• 110 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé ou vanille en poudre

• 1 cuillère de sucre cristallisé pour saupoudrage final

• 60 g de beurre ramolli

• 150 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 25 g Angélique (bien sûr, trouvée à Coulon lors d’une randonnée !)

• 1 cuillère à soupe de lait

Battre l’œuf avec 110 g de sucre + sucre vanillé.

Ajouter 150 g de farine + levure chimique puis 60 g de beurre ramolli.

Etaler la pâte collante (avec les mains en trempant régulièrement les doigts dans la

farine) dans un moule à tarte beurré et fariné.

Badigeonner au pinceau la surface de la galette avec du lait.

Faire des dessins avec une fourchette.

Saupoudrer de sucre cristallisé.

Mettre au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes.

Bon appétit

Marie-Pascale

Préparation : 30mn + repos de 3 heures au moins

Cuisson: 15 à 20mn (four à 210°C)

Pour 6 / 8 personnes :

Pâte briochée :

250g farine,

1 œuf,

125g de beurre,

1dl de lait tiède,

10g de levure de boulanger,

30g de sucre,

1 pincée de sel 

Garniture au sucre ou « candoeuvre » :

125g de vergeoise blonde ou un mélange de vergeoise blonde et brune,

2 cuillerées à soupe de lait ou de crème liquide,

1 jaune d’œuf et 30g de beurre (facultatif…….moi je ne les mets pas)

Préparation:

Délayer la levure dans le lait tiède et légèrement sucré.

Mettre la farine dans une terrine (lavée à l’eau chaude et essuyée) et faire un puits.

Au centre du puits placer le beurre mou coupé en morceaux, l’œuf, le sel et le sucre puis la levure délayée et amalgamer le tout du bout des doigts.

Former une boule de pâte et la travailler encore un peu (si elle colle aux doigts, ajouter éventuellement un peu de farine).

Laisser lever au tiède pendant une heure environ, puis abaisser la pâte au rouleau et foncer un grand moule à tarte.

Faire lever dans une atmosphère tiède pendant 2 heures environ pour qu’elle double de volume.

Sur la tarte levée répartir uniformément la ou les vergeoises (ou aussi cassonade !!), puis verser sur le sucre le lait ou crème liquide (qui peuvent être mélangés à un jaune d’œuf). On peut aussi éventuellement parsemer de noisettes de beurre à la surface.

Faire cuire de 15 à 20 minutes : surveiller, la pâte doit être cuite et la garniture dorée. Servir tiède, c’est mieux (en rando elle était froide !).

Bonne dégustation

Marie-Pascale

Nouvelle version !

Pour 120 pains d’amande

Ingrédients :

500 g de farine

375 g de cassonade

175 g de beurre

2 œufs

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

75 g d’amandes effilées

1 verre de liqueur ou épices cannelle ou 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

Quelques cuillères de lait pour assouplir la pâte si besoin

Préparation :

Mélanger farine, cassonade ou vergeoise brune, beurre très mou, bicarbonate de soude et les jaunes d’œuf. Battre les blancs en neige, les ajouter au mélange ainsi que le verre de liqueur ou les épices, puis les amandes. 

Rouler la pâte en boudins d’environ 5 cm de diamètre, les laisser au frais pendant une nuit au moins.

Couper les boudins en rondelles de ½ cm d’épaisseur, les poser sur du papier cuisson espacées de quelques cm (ces biscuits s’étalent peu pendant la cuisson).

Cuisson à four moyen 150°C environ, 20 minutes environ par fournée.

PS : Pour 60 pains d’amande, diviser les quantités par 2.

Bon appétit aux gourmets et gourmands !

Marie- Pascale

Pour 25 cannelés

Préparation : 20 mn

Attente : 30 mn

Cuisson : 35 mn

• 50 cl de lait

• 100 g de chocolat à 70%

• 1 œuf + 2 jaunes

• 125 g  de farine

• 25 g de beurre + 40 g pour les moules

• 10 g de cacao amer

• 8 pruneaux dénoyautés

• ½ gousse de vanille

• 3 cuil. à soupe de cognac

• 30 cl de crème anglaise

• Préchauffez préalablement le four sur thermostat 6 (180°C)

• Beurrez l’intérieur d’une douzaine de moules à cannelés

• Coupez les pruneaux en petits dés, puis faites-les tremper dans 8 cl de cognac

• Portez le lait à ébullition avec 25 g de beurre et la ½ gousse de vanille fendue dans la longueur

• Hachez le chocolat et placez-le dans une jatte

• Versez le lait filtré et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit lisse

• Dans une jatte, mélangez l’œuf et les jaunes avec le sucre. Incorporez le lait au chocolat, puis la farine et le cacao tamisés ensemble. Couvrez et laissez reposer 30 mn

• Versez dans les moules, jusqu’à 5mm des bords. Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn

• Ajoutez les dés de pruneaux égouttés à la crème anglaise

• Versez un peu de cette crème sur des assiettes individuelles. Démoulés 2 cannelés au centre.

• Servez aussitôt et présentez le reste de la crème à part

Ingrédients pour 36 parts

135 g de farine

45 g de noix de coco en poudre

100 g de sucre roux

125 g de beurre fondu

1 cuillère à café de levure chimique

Garniture au caramel : 

130 g de mélasse de grenade (pour un gout acidulé)

70 g de beurre fondu

1 boite de 400 g de lait concentré sucré

Glaçage au chocolat :

150 g de chocolat noir

3 cuillères à café d’huile végétale

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez la farine, la noix de coco, le sucre, le beurre et la levure dans une jatte, et mélangez intimement. Posez la pâte dans une caisse à génoise de 20x30 cm (ou plat plat) tapissée de papier sulfurisé et aplatissez-la. Faites cuire la pâte au four pendant 15 à 18 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Faites chauffer la mélasse, le beurre et le lait concentré dans une casserole à feu doux, en remuant, pendant 7 minutes environ, jusqu’à ce que le caramel commence à épaissir. Versez le mélange sur la pâte cuite et prolongez la cuisson de 20 minutes environ jusqu’à ce que le caramel soit doré. Mettez la pâte au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.

Faites chauffer le chocolat et l’huile dans une casserole, à feu doux, en remuant. Lorsque le chocolat est fondu, retirez du feu. Laissez refroidir légèrement avant de napper le gâteau. Mettez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme. Coupez-le en parts avant de servir.

Bon appétit aux gourmets et gourmands

Marie- Pascale

Réalisation facile

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients

150 g de miel

2 cuillères à soupe d’eau chaude

250g de farine

250g de confiture d’oranges

1 œuf

100 g de beurre

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 cuillères à café du mélange pain d’épices « Piment bleu »

Préparation

• faire fondre le beurre dans le miel à feu doux,

• tamiser la farine, la levure, le sel et le mélange d’épices,

• faire un creux au milieu et verser le mélange de miel et beurre, puis mélanger doucement,

• ajouter la confiture, l’œuf battu, l’eau et mélanger encore. La pâte doit être onctueuse et un peu collante, s’il le faut, ajouter de l’eau chaude.

• Verser le tout dans un moule à cake beurré et cuire à four préchauffé (150°C) pendant au moins 1 heure.

• Le gâteau doit être doré et élastique.

• Démouler au bout d’1/4 d’heure et laisser refroidir.

Ce pain d’épices peut se conserver plusieurs semaines même une fois entamé.

Peut se faire dans des petits moules. Les quantités ci-dessus correspondent à 24 mini cakes (2 plaques de 12)

Ingrédients :

- 3 cuillères à soupe d'alcool (eau de vie ; mais on peut mettre du rhum ou du cognac ou de l'eau mais c'est moins bon)

- 250g de farine

- 125g de sucre cristallisé ou de canne

- 125g de beurre salé

Préparation :

- dans un saladier verser la farine, creuser un puit et mettre le sucre. Bien mélanger et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'alcool. (sortir le beurre du frigo au moins une heure avant ce sera plus facile).

- mélanger avec les doigts pour former une boule.

- chauffer le four à 180°.

- étaler la boule avec la main sur une feuille de cuisson.

- faire des dessins avec une fourchette et dorer avec un jaune d’œuf.

- mettre au four pendant 25 minutes. 

Bon appétit à tous.

Louisette

Pour 50 biscuits (enfin, normalement, car on peut soit en faire plus, soit en faire moins !!) :

- 125g de beurre ramolli

- ½ cuillère à café d’extrait de vanille

- 200g de sucre roux

- 2 œufs

- 270g de farine tamisée

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 90g de noix de coco en poudre

- 150g de chocolat au lait ou noir en morceaux

Option : on peut diminuer un peu le chocolat et rajouter des fruits confits.

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le beurre, la vanille et le sucre dans une jatte et battez-les jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez les œufs en continuant à battre la préparation.

Ajoutez la farine, la levure, la noix de coco et le chocolat.

Prélevez des cuillerées à soupe de pâte et roulez-les en boules.

Posez les boules sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour permettre à la pâte de lever, et aplatissez-les légèrement.

Faites cuire les biscuits au four pendant 9 à 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Et bon appétit !!

Nicole

Pour environ une vingtaine de personne :

Préparation 10 minutes et 1/2 heure d'attente.

Cuisson 10 à 15 minutes

- 150 g de sucre semoule

- 2 oeufs entiers

- 1 jaune d'oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 200 g de poudre de noix de coco

Mettez tous les ingrédients dans une terrine, mélangez-les et laissez reposer 1/2 heure.

Roulez entre vos mains des petites boules, posez-les sur la tôle du four légèrement beurrée ou sur du papier cuisson.

Modelez-les en pyramide entre les mains.

Mettez au four chaud (thermostat 5) pendant environ 10 minutes sans laisser prendre couleur.

Bon appêtit

Nicole

Ingrédients :

 petits "Beurre Lu "

125g de sucre

100g de beurre

125g de chocolat en poudre "Poulain "

3 jaunes d' oeufs

1 à 2 cuill de Rhum

Préparation :

Emietter grossièrement les petits "Lu".

Faire ramollir le beurre.

Mélanger le beurre ramolli avec les oeufs.

Ajouter le sucre, le chocolat en poudre, bien mélanger, puis le rhum.

Verser ce mélange sur les petits " Lu " émiettés , et de nouveau bien mélanger.

Façonner le mélange obtenu en forme de saucisson sur du papier alu ou sulfurisé qu'il faut refermer bien serré.

Mettre au frigo plusieurs heures (encore mieux le préparer la veille).

A la sortie du frigo, recouvrir de sucre glace, couper en tranches et servir.

Et bonne dégustation !  

Danielle S. 

Pour celles et ceux qui sont intéressés après avoir apprécié les vins de citron et de noyaux d'abricot...

et pour les autres aussi!

Recettes données par Maryse de Rando Soleil

Françoise

Vin de citron

3 l de vin blanc

6 zestes de citron

1/4 l alcool à 90° ou 1/2 l à 45°

laisser macérer une semaine

puis rajouter 700g de sucre

remuer de temps en temps

au bout de 15 jours on goûte

moi je le laisse et le passe au fur et à mesure de mes besoins

Vin de noyaux d'abricot

pour 5 l de rosé mettre

200 noyaux entiers

1 l eau de vie ou 1/2 l alcool à 90°

1 kg de sucre

laisser macérer au minimum 40 jours

je le laisse et le passe au fur et à mesure de mes besoins

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

3 œufs

100 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

80 g de farine avec poudre levante incorporée

(Ou 80 g de farine + 1/3 de sachet de levure)

150 g de beurre mou

Garniture : 200 g de confiture d’oranges et 80 grammes de pépites de chocolat

Préparation :

 Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180 degrés (thermostat 5/6)

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre.

Incorporez la poudre d’amandes, la farine puis le beurre.

Incorporez à la base la confiture d’oranges et les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm beurré et fariné

Et mettez au four pendant environ 40 minutes.

Démoulez tiède et dégustez froid.

Idéal pour accompagner une salade ou un sorbet à l’orange mais également pour le brunch ou petit déjeuner !

BON APPETIT 

MARIE - PASCALE

Ingrédients :

200g Petits – Beurres (marque LU de préférence)

ou variante

100g Petits - Beurres et 100 g Spéculoos

160g beurre

250g fromage blanc

3 œufs

4 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de sucre vanillé

100g crème fraîche

4 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1- Ecraser les biscuits pour en faire de la chapelure puis les mélanger avec le beurre pour obtenir une semoule grossière. Mettre cette « semoule » dans un moule à gâteau (du genre porcelaine à feu car ce gâteau ne se démoule pas). Bien tasser régulièrement au fond du moule et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

2- Mélanger rapidement le fromage blanc, les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Verser le tout sur la pâte de biscuit et mettre au four 200°C pendant 20mn environ.

3- Quand le gâteau est refroidi, battre la crème avec les 4 cuillères de sucre. Etaler cette crème sur le gâteau et remettre au four à 150° une dizaine de mn

4- Ce gâteau se mange bien froid juste sorti du réfrigérateur, il est donc conseillé de le faire la veille du jour de dégustation pour passer au moins 12 heures au frais dans le réfrigérateur.

5- On peut rajouter une décoration avec des fruits rouges frais, ou confits en hiver.

Bon appétit aux gourmets et gourmands ! ! ! 

MARIE - PASCALE

Pour 50 petit palets au chocolat chocolat :     

Ingrédients :

165 g de chocolat noir

35 g de gavottes

le zeste d'un jus d'orange non traité

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150 g de chocolat au lait

35 g de gavottes

30g de praliné

Préparation :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes 1 mn à 750watts puis

mélangez. S il n'est pas totalement fondu remettez 30 secondes.

ajoutez le zeste de citron et les gavottes émiettées et répartissez

dans les empreintes.

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Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondesde la même façon que

le chocolat noir.

Ajoutez le praliné puis les gavottes émiettées et répartissez

répartissez dans les empreintes.

Mettez au réfrigérateur 30 mn avant de déguster

Pour les mendiants :

On peut faire la quantité que l'on veut avec le chocolat de son choix.

Il suffit de faire fondre le chocolat juste à points et de couler, sur

une feuille de papier cuisson, des petits ronds et d'y rajouter les fruits

secs .

Mettre au frais;

Voilà mes recettes de chocolat qui vous ont tant régalé.

Liliane

Régalez vous Liliane

Pour 6 personnes –Préparation 20 min

Cuisson 40 min – Attente 10 min

6 œufs

50 cl de lait

150 g de sucre en poudre

100 g de farine

1 gousse de vanille

1 citron non traité

20 g de beurre

Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°)

• Fendez la gousse de vanille. A l’aide d’un couteau économe, prélevez délicatement le zest du citron, sans entamer la partie blanche

• Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et le zest du citron. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min

• Entre-temps, dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez progressivement la farine puis verez le lait parfumé tiédi en mince filet, sans cesser de fouetter. Continuez à fouettez pendant 2 min pour que la farine reste bien en suspension dans le lait, et ne se dépose pas dans le fond du moule durant la cuisson

• Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Placez au four et faites cuire 40 min

• Laissez refroidir le flan avant de le démouler dans un plat de service. Placez-le au réfrigérateur.

• Servez très frais

Mireille

Pour 6 personnes – préparation 30 mn – cuisson 20 mn

1 - La pâte

Portez 12 cl d’eau et 12 cl de lait à ébullition avec 3 pincées de sel, 1 cuillerée  à café de sucre (à supprimer en cas de garniture salée) et 125 g de beurre en morceaux. Dès ébullition ajoutez 150 g de farine d’un seul coup. Mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que la pâte se dessèche et se détache de la paroi, transvasez-la dans un saladier. Incorporez 4 œufs moyens un par un en mélangeant vivement entre chaque œuf.

2 – la cuisson

Remplissez de pâte une poche munie d’une douille lisse de 1 cm. Formez des choux de 3 à 4 cm de  diamètre sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Aplatissez avec le bout du doigt la petite pointe de pâte puis saupoudrez de sucre glace (à supprimer en cas de garniture salée). Enfournez et laissez cuire 20 mn dans le four préchauffé sur th. 6 (180°). Ils doivent être dorés et gonflés.Laissez refroidir totalement sur une grille.

NB : Si  votre four n’est pas à chaleur tournante, il faut l’entrouvrir après 7 mn de cuisson.

3 – garniture

Salée ou sucrée suivant l’objectif recherché.

Important : garnissez les choux refroidis avec de la crème bien froide sinon, gare aux choux tout mous.

Bonne dégustation

Mireille

-250gr de farine spéciale gâteau (blé, seigle, châtaignes, figues, noisettes)

-180gr de sucre

-120gr de beurre

-1 sachet de levure +1 vanillé

-100gr de fruits confits

-100gr de raisins secs

-3 œufs

-2 cuillérées à soupe de Rhum

• Préchauffer le four à 210°

• Mettre les fruits confits et raisins secs dans un bol avec 2 cuillérées à soupe de Rhum couvrir d’eau et laisser tremper.

• Mélanger le beurre mou et les sucres

• Ajouter les œufs 1 à un

• Mettre la farine et la levure 

• Egoutter les fruits les ajouter

• Obtenir une pâte homogène

• Mettre dans 1 moule à cake beurré puis au four 15min à 210°puis 45min à 150°

Déguster